Name: Manual básico de gastronomia científica
Brand: Siglo XXI Editores Argentina
SKU: 82242
Price: 29900 ARS
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b'Mariana Koppmann'
b'Manual b\xe1sico de gastronomia cient\xedfica'
b'Siglo XXI Editores Argentina'

Páginas: 288
Formato: b''
Peso: 0.3 kgs.
ISBN: b'9789878012940'

b'En casa o en un restaurante, las cocinas son siempre laboratorios. Cocinar implica desencadenar una serie de reacciones f\xedsicas y qu\xedmicas en los alimentos, combinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y maridajes que despierten los sentidos. En estas p\xe1ginas se recorren los principales ingredientes, sus propiedades f\xedsicas y los modos en que se transforman qu\xedmicamente cuando los sometemos a distintos m\xe9todos de cocci\xf3n. Esta verdadera Biblia culinaria presta atenci\xf3n a los nuevos h\xe1bitos alimentarios y las innovaciones m\xe1s recientes.'

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